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正式名称を「キョウオウ」といい、4月〜6月頃に包葉がピンク色に染まり黄色い小さな花を咲かせます。強い苦みと辛さがあるため、食用には不向きで、古来より主に健康維持のために使われてきました。秋ウコンに比べてクルクミンの量は少ないですが、ターメロン・シネオール・アズレン・カンファーなど、100種類以上の精油成分が多く含まれています。また、カルシウム・カリウム・鉄・マグネシウム・リンなどのミネラルや食物繊維も豊富に含まれています。

本来「ウコン鬱金」といわれるものが秋ウコンで、7月〜9月頃に包葉が白くなり黄色い小さな花を咲かせます。英語では「ターメリック」と呼ばれ、カレーの着色料や衣服の染料などに使われる黄色い色素としてよく知られています。秋ウコンは、抗酸化作用を持ち健康維持に役立つとされるクルクミンを豊富に含み、その量は春ウコンの約10倍以上ともいわれます。クルクミンにはアルコールの分解を早めたり胆汁の分泌を促して消化や代謝を助ける働きがあります。

和名を「ガジュツ」といってウコンとは別の植物ですが外見が良く似ており、春に紫色の花を咲かせることや根茎に紫色の輪があることから「紫ウコン」と呼ばれています。秋ウコンや春ウコンとは違ってクルクミンはほとんど含まれていませんが、ウコンの中では非常に希少価値の高いウコンで、アズレン、シネオール、カンファーなど100種類以上の精油成分が豊富に含まれており、独特の苦味と清涼感、芳しい香りが特徴です。